啤酒所用的原料――麦芽、酒花、大米、水等，可能来自世界不同国家或不同地域，但作为啤酒的灵魂――酵母，则绝对是独一无二的稀有性资源。
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“这是我们札幌啤酒的根源！”平田康之的脸上浮现出庄严的神色。
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两人对视一眼，小泉就象虔诚的朝圣者，带着秦东走进百年札幌酵母的保藏和繁衍的无菌室，迎取神秘的啤酒灵魂。
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“这是我们的酵母，属下面酵母，有较强的凝聚力，双乙酰生产少，还原快，酿制的啤酒有悦人的酵母脂香味……”小泉武夫介绍自己的酵母。
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被人信任是一件好事，可是信任同时也是一种责任，秦东问道，“发酵度能达到多少？”
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“最多能达到73%。”小泉武夫回答道。
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